Iepuraşi şi ouă de ciocolată, diferite reţete pe bază de miel şi, mai ales, “turtele pascale”, pregătite de multe ori dintr-un amestec de carne şi “ierburi amare” (reminiscenţă a tradiţiilor din vremea lui Isus Cristos). Mă voi opri aici doar la “turta pascală”, preferată de familia prietenului nostru francez Yves Chambaret. Se pregăteşte din două rulouri de aluat pentru foitaj, 750 g de spanac proaspăt, 150 g de şuncă afumată, 5 ouă, o lingură de oţet, un gălbenuş, două cepe, un căţel de usturoi, 5 linguri de smântână, două linguri de ulei, sare, piper, unt şi făină. Frunzele de spanac se spală în mai multe rânduri în apă rece, apoi se călesc într-o lingură de ulei încins, fierbându-se, înăbuşit, în zeama pe care au lăsat-o timp de 10-15 minute. În patru crăticioare cu apă rece (în care s-a pus câte un praf de sare şi puţin oţet) se sparg patru din cele cinci ouă, aducându-se apoi apa la fierbere şi lăsându-se pe foc mic timp de încă 5 minute. După ce s-au întărit albuşurile, se dau deoparte, se scot ouăle şi se lasă să se răcească. Ceapa şi usturoiul se curăţă şi se taie foarte fin. Într-o altă tigaie se pun restul de ulei şi şunca, tăiată în cubuleţe, lăsându-se să se topească. Se călesc ceapa şi usturoiul, apoi se adaugă spanacul (care a fost scurs de zeamă şi tăiat). Se mai lasă încă patru minute pe foc, după care se dă la rece. Se unge o tavă pentru tartă cu unt şi făină, după care se aşază în ea prima foaie de aluat de foitaj. Oul rămas se bate cu telul, amestecând în el smântâna şi apoi compoziţia pe bază de spanac. Se toarnă în tavă jumătate din această umplutură, apoi se aşază cele patru ouă fierte. Se toarnă restul de umplutură şi se pune cea de-a doua foaie de aluat, adunându-se marginile. În mijlocul turtei se face o gaură în care se pune un rulou de hârtie pergament, pentru ca să respire umplutura. Se unge cu un gălbenuş de ou bătut şi se dă la cuptor timp de trei sferturi de oră.
In Jurnalul National, Jurnalul de Bucatarie din 19 martie 2008
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu